Croquetes de carn d’olla

Per a la carn d’olla

- 2 cuixes de pollastre

- 1 tall de cansalada viada

- 1 botifarra negra

- 1 botifarra blanca

- 1 botifarra d’ou (si en trobeu)

- 1 tros de vedella

- 1 cuixa de gallina

- 1 os de pernil

- 1 tros de porc

- 1 api

- 1 porro

- 1 xirivia

- 1 nap

- 4 pastanagues

- 1 ceba

- 2 patates

- 1 tros de carbassa

- ½ col

Per a la beixamel

- mantega

- brou

- farina

- un polsim de sal i nou moscada

Per arrebossar

- ous

- farina

- farina de galeta prima

Posar tots els ingredients (excepte les botifarres) en una olla amb aigua i sal. Fer-ho bullir a foc lent al menys 4 hores (jo acostumo a tenir-ho tot el dia coent a foc lent), afegir les botifarres i deixar-ho ben be 1 hora més.

Colar i espumar el brou que podem envasar i congelar per quan ens vingui de gust.

Amb les verdures podem fer una crema bonissima.

I ara les croquetes....

Desossem i piquem ben petiteta tota la carn, i la reservem.

Preparem una beixamel espessa (poca quantitat, la justa per lligar la carn, la beixamel no s’ha de veure ni notar en les croquetes) i tot seguit incorporem la carn i ho deixem 5 minutets a foc lent remenant sense parar per tal que quedi tot ben integrat. Ara passem la massa a una safata i ho deixem reposar a la nevera ben be 8 hores.

Anirem agafant grapadets de massa i en farem boletes, les passem per farina i els hi donem la forma de croqueta, les passem per ou batut i finalment les arrebossem amb la farina de galeta.

Aquesta és la recepta que feia la meva avia (el nom del blog és en honor seu) i que jo he continuat....és una feinada fer-les (no n’haureu tastat mai de tant bones) i és per això que només ho faig un cop l’any....les faig petitones i me’n surten unes 200 que envaso de 30 en 30  i congelo per anar-les menjant durant l’any.